Dulces Tipicos

El Rollo de Guayaba

Hace aproximádamente 60 años se empezó a aprovechar la guayaba regional para la elaboración del Rollo, representando una importante fuente de ingresos para los habitantes de la región. Sin embargo, la producción de fruta de guayaba para la industrialización en Talpa es insuficiente por lo que la mayor parte que se utiliza para su elaboración se compra de Calvillo Aguascalientes.

Elaboración de Rollo de Guayaba:

Ingredientes:

Guayaba
Azúcar
Miel de Abeja

Procedimiento:
1.- Se lava la fruta, se le quita la cabecilla, se parte por la mitad y se muele.
2.- Se pone en un cazo en un fuego normal, se agrega la azúcar, la miel, y se menea con palas especiales.
3.- Aproximádamente después de 90 minutos se extrae del cazo y se extiende en tablas de madera con fin de enfriar.
4.- Al siguiente día se cortan pedazos de un kilogramos, medio kilogramo entre otros, dependiendo de la presentación.
5.- Se enrolla , se azucara y se envuelve en papel celofán

PRESENTACIONES
- Rollo de guayaba molida
- Rollo de guayaba con semilla
- Rollo de guayaba de color rosa
- Rollo de guayaba (cuero de vieja con miel de abeja)
- Guayaba pasa (guayaba en almibar secada en el sol)
- Frascos con guayaba en almibar
- Maquetas (parecido al ate) y cuadritos

Además se trabaja el mango, arrayán, higos, duraznos.

ROMPOPE

ESTA SABROSA Y NUTRITIVA BEBIDA TIENE SUS ORIGENES DESDE HACE MUCHOS AÑOS DESDE QUE LOS PEREGRINOS Y ROMEROS EMPIEZAN A VISITAR ESTE PEQUEÑO PUEBLO ENCLAVADO EN LA SIERRA PARA REFRENDAR SU FE EN LA MILAGROSA IMAGEN RENOVADA EN EL AÑO DE 1644.

POCO A POCO FUE CRECIENDO EL NUMERO DE VISITANTES QUE DISFRUTABAN DE LAS DELICIAS DE GUAYABA, MANGO Y OTRAS FRUTAS FABRICADAS POR LOS LUGAREÑOS; SIN EMBARGO EL ROMPOPE SE PRODUCIA EN PEQUEÑAS CANTIDADES Y EN UN SOLO SABOR: EL DE VAINILLA.

SE PUEDE DECIR QUE LA PRODUCCION DE ROMPOPE HA VENIDO EN AUMENTO EN LOS ULTIMOS 5 AÑOS Y SE HA IDO INNOVANDO CON DIFERENTES SABORES COMO: NUEZ, ALMENDRA, CAFÉ, COCO Y PIÑON Y TAMBIEN EN DIFERENTES PRESENTACIONES.

EL ROMPOPE DE TALPA ES 100% NATURAL Y DE FABRICACION CASERA LO QUE PERMITE DISFRUTARLO SOLO, BIEN HELADO O PARA ACOMPAÑAR UNA BUENA TAZA DE CAFÉ, TAMBIEN ES MUY RICO ACOMPAÑADO DE HIELO RASPADO.

UNA BEBIDA TRADICIONAL DE TALPA ES MEZCLARLO CON UNA TAZA DE CANELA BIEN CALIENTE QUE EN TIEMPOS DE ROMERIA SE VENDE EN PEQUEÑOS PUESTECITOS SITUADOS ALREDEDOR DEL JARDIN PRINCIPAL DESDE EL AMANECER PARA MITIGAR EL FRIO DE LOS TURISTAS MADRUGADORES.

EL AUGE QUE HA EXPERIMENTADO LA PRODUCCION DE ROMPOPE EN TALPA DE ALLENDE, ES UNA MUESTRA DE LA VOCACION PROGRESISTA DE LOS QUE VIVIMOS EN ESTE HERMOSO PUEBLO Y QUE ESTAMOS SIEMPRE DISPUESTOS A SUMAR ESFUERZOS Y MULTIPILICAR ACCIONES QUE FORTALEZCAN EL DESARROLLO DEL COMERCIO Y OFRECER A QUIENES NOS VISITAN, PRODUCTOS CON EL SABOR DEL PUEBLO TIPICO MEXICANO Y SOBRE TODO EL DE ATENDERLOS Y SERVIRLOS COMO SE MERECEN.

PROFRA. MARIA DOLORES GUZMAN PEÑA

EL CAFÉ

El café recolección: cada corte debe cosecharse únicamente el fruto bien maduro, los frutos pintones, verdes, secos y sobremaduros darán malos rendimientos. El periodo de cosecha cubre los meses de enero a marzo dependiendo de las zonas, es decir que estas se presentan tempranamente en altitudes inferiores a los 600 m.s.nm y tardíamente en regiones con alturas hasta de 1250 m.s.nm

Despulpe:
El despulpe es el primer paso del proceso de industrialización esta operación consiste en remover o desprender el pellejo y la mayor parte de la materia azucarada de los granos de café conocida como pulpa.

Fermentación:
Consiste en dejar reposar el café despulpado (pergamino) en pilas de concreto con agua suficiente. Dicho reposo varia en tiempo pues va a depender de la temperatura del medio ambiente y el tiempo que ha transcurrido desde su recolección.

Lavado del café:
Despues del proceso de fermentación el café sera lavado y escurrido, en algunos casos utilizando los mimos tanques de fermentación o propios para tal fin, los que deberán contar con abundante agua que permita cubrir todo el café para proceder a golpearlo fuertemente con un rastrillo rejilado para desprender el murcilago o residuos de este.

Secado:
El procedimiento mas antiguo y generalizado para secar el café es la plantilla o patio asoleadero en los cuales los periodos de tiempo para las diferentes zonas es entre 5 y 8 dias. El procedimiento de secado mecánico es a base de aire caliente introducido a cilindros mecanicos giratorios.

Embasado:
Despues que ha pasado por todo el proceso se procede al envasado (aquintalamiento) en costales de 57.5 kgs para ser tostado y molido según el gusto.

Por lo anterior y unido a la gran producción de café nos permitimos decir que talpa es el primer productor de café en el estado de Jalisco.

Gastronomía

Alimentos
Birria, pozole, tamales, tostadas de pollo, gorditas, carne con chile de tomate de milpa y chilaquiles.

Dulces
Rollo y cuero de guayaba, jalea, cajeta, orejones, sancocho, guayabas pasadas, higos, bolitas de leche, huesitos de leche y tirilla de mango.

Bebidas
Ponches de diversas frutas como durazno, nance, capulín, piña, guayaba y granada. El rompope es una bebida muy apreciada por los visitantes